超越美心的流心奶黄月饼

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中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

流心馅

、

黄油 25g

、

淡奶油 30g

、

椰浆 32g

、

糖 24g

、

奶粉 12g

、

吉士粉 1.5g

、

咸蛋黄 60g

、

奶黄馅

、

咸蛋黄 80g

、

黄油 70g

、

淡奶油 90g

、

椰浆 115g

、

蛋液 115g

、

奶粉 70g

、

糖 60g

、

澄粉 50g

、

低粉 12g

、

饼皮

、

黄油 180g

、

糖粉 84g

、

蛋液 45g

、

淡奶油 35g

、

低粉 345g-360g

、

玉米淀粉 18g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
步骤2/26 点击查看大图
趁热过筛蛋黄
步骤3/26 点击查看大图
过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
步骤4/26 点击查看大图
先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
步骤5/26 点击查看大图
拌匀后倒入裱花袋
步骤6/26 点击查看大图
挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬
步骤7/26 点击查看大图
开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
步骤8/26 点击查看大图
混合一起
步骤9/26 点击查看大图
奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
步骤10/26 点击查看大图
少量多次倒回面糊里
步骤11/26 点击查看大图
拌匀后，可以过筛下
步骤12/26 点击查看大图
奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
步骤13/26 点击查看大图
炒了几分钟就变固体了，再炒干点
步骤14/26 点击查看大图
炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温
步骤15/26 点击查看大图
待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
步骤16/26 点击查看大图
包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题
步骤17/26 点击查看大图
包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻
步骤18/26 点击查看大图
可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和牛奶，加一次液体打发混合下，不要过多打发
步骤19/26 点击查看大图
打发好的黄油里加低粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等
步骤20/26 点击查看大图
成团，不沾手
步骤21/26 点击查看大图
保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
步骤22/26 点击查看大图
最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状
步骤23/26 点击查看大图
压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
步骤24/26 点击查看大图
烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液月饼腰部微微鼓起就说明好了
步骤25/26 点击查看大图
烤好要完全晾凉，再密封包装起来，过一天后回油再吃更美味
最后一步点击查看大图
切开流心馅流下来了，哈哈