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广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）

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橙不方

广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7，作为新手，容我们来个4：6， 这个菜谱约做10个50克的月饼。 对新手我有一些建议： 1：买大品牌的转化糖浆，不要自己熬。 2：买大品牌的馅料，不要自己做，如豆沙等。 3：认真看完菜谱，按菜谱去操作。 这款蛋黄豆沙月饼，咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。出炉后的月饼还比较硬，要彻底冷却后，才能放入密封盒或进行包装。在盒里等回油。如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄，单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦！手工月饼用普通盒子或封口袋包装常温放置，保质期不超过1周；包装较好未拆封保质期为约10天；如果进入冰箱保鲜室内可以存放约30天；包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期2个月。（保质时间仅供参考，地域不同，温度不同，操作不同。例如：如果你的手有水分，没带手套包装月饼，那全毁啦！） 手工的东西就是要现做现吃，月饼回油后，马上吃完，5天内吃完 是最佳口感。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
中筋面粉 100～105克
、
转化糖浆 约72克
、
花生油（食用油） 约22克
、
枧水 2克
、
豆沙馅 200-220克
、
咸蛋黄 5个（切半，一半约8克）
、
鸡蛋 1个
烹饪步骤
小贴士

月饼有裂纹可能因为： 馅里糖太多、馅太软、太黏手（在月饼印好后，在月饼的下方，用牙签扎几个透气孔。）。炉温太高，烘烤时间太长。烤熟时，出现裂痕，可以趁热，用手整形一下，努力拉回颜值。 月饼出现皮馅分离可能因为： 馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。 泻脚可能因为： 泻脚就是，烤好的月饼上小下大，像脚肿。可能是馅太软，或馅的配方不合理，面粉和糖的比例不合理。（转化糖浆一般占面粉的70%-75%，）月饼皮太软。烘烤炉温太低。 鼓腰可能因为： 鼓腰就是月饼的腰粗大，鼓起来。可能是烤箱设置的温度太低。 花纹不明显可能因为： 印月饼是力道不够，用力才能压出深花纹。没等月饼冷却就刷蛋液。 这款蛋黄豆沙月饼，咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄，单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-10

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