黑金月饼

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食材清单加入采购清单

饼皮配方:

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中筋面粉 100克

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黑米粉 100克

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月饼糖浆 120克

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花生油 45克

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枧水 4克

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低糖白莲蓉/豆沙馅配方：～

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去芯白莲/红豆 250克

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玉米油 80克

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砂糖 60克

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麦芽糖 80克

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其他材料

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咸鸭蛋 12个

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喷壶 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做饼皮部分:月饼糖浆，枧水，花生油称量好用蛋抽搅拌完全融合均匀，之后倒入称量好的中筋面粉和黑米粉，下手揉均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时，ps.全程戴一次性手套操作
步骤2/11 点击查看大图
提前烤好的咸蛋黄（烤箱180度提前预热十分钟后放入滚一圈白酒的咸蛋黄180度烤10分钟，烤到微微冒油即可），之后咸蛋黄和莲蓉馅/豆沙馅一起称量一个45克备用，ps.全程戴一次性手套操作
步骤3/11 点击查看大图
松弛好的饼皮从冰箱拿出来再次揉5分钟左右会让饼皮更加细腻，之后一个饼皮称量30克，团圆之后在掌心按压成皮，包入咸蛋黄豆沙馅/咸蛋黄莲蓉馅，用虎口往上推的方式收口，依次包好备用，ps.全程戴一次性手套操作
步骤4/11 点击查看大图
将月饼生坯滚一圈薄薄的玉米淀粉，一定要轻轻排掉多余的淀粉，再用自己喜欢的月饼模具按压成型
步骤5/11 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，压好的月饼用喷壶喷上适量水送入烤箱180度烤5－6分钟定型，之后拿出来晾5分钟左右，再次放入预热好的烤箱170度烤20分钟左右，烤到十分左右盖上锡纸以免上色过深
步骤6/11 点击查看大图
刚烤好的月饼就直接切开一个尝尝，饼皮因为加了黑米粉不是特别甜，内馅是低糖的加上咸蛋黄，绝绝子！
步骤7/11 点击查看大图
晾凉以后全部包装好，放上脱氧剂，封口放两天后回油了更好吃！
步骤8/11 点击查看大图
成品图，好看又好吃！
步骤9/11 点击查看大图
低糖莲蓉馅的做法:买的建宁去芯莲子，直接洗干净加入没过莲子半指多的水，按电饭煲煮饭键煮至莲子用手轻轻一压就碎即可，放入料理机加适量水打碎打细腻（不要加太多水，搅拌机能打的动即可！）之后倒入不粘锅内先开中火不停翻炒，稍微粘稠一点加入称量好的玉米油，炒至玉米油完全吸收之后转最小火再继续翻炒至水分再干一点倒入称量好的白糖和麦芽糖接着不停翻炒直至馅料抱团不沾锅铲即可！ps.甜度可以自己掌握，因为小孩要吃所以都是低糖低油的，做成月饼也要尽快吃完，自己做的没有添加剂不能久放，豆沙馅做法:红豆需要提前一晚浸泡，其他步骤跟莲蓉馅是一样的做法！
步骤10/11 点击查看大图
莲蓉馅/豆沙馅炒好贴面盖保鲜膜保存，要用之前可以先揉3－5分钟，这样延展性更好
最后一步点击查看大图
附一张豆沙馅的照片