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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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今天的鱼头实在太大，我家最大的盘子也只能放下半个鱼头，锅也如此，好吧那就半个半个来蒸吧！

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胖头鱼鱼头 1个

、

生姜 1大块

、

蒜头 1头

、

剁辣椒 3汤匙

、

盐 4小勺

、

料酒 4汤匙

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

香葱 7-8根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头清洗干净，挂起来沥下水，然后将鱼头用盐、料酒双面抹匀，再将鱼头放入盆中用保鲜膜包好，送入冰箱腌制3-4小时，没时间的话腌制半小时也行；
步骤2/6 点击查看大图
生姜一半切片，另一半和蒜头剁成蓉，香葱2/3打葱结，1/3切葱花，(配料都一分为二)将筷子、姜片与葱结垫在盘底，放上腌制好的半个鱼头，鱼头上铺好半份姜蒜蓉，再铺上半份剁椒；
步骤3/6 点击查看大图
淋上半份料酒和蒸鱼豉油，锅中倒入足量清水，鱼入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸12分钟左右；
步骤4/6 点击查看大图
在蒸鱼的最后几分钟时，另取一锅，倒入橄榄油开火加热，油热开始冒青烟，同时打开蒸锅盖，(观察鱼眼珠是否突出，暴出了说明鱼成熟)鱼熟，关火撒上半份葱花，浇上烧热的橄榄油，香气扑鼻而来，剁椒鱼头完成。
步骤5/6 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

我家喜欢吃原汁原味鱼的味道，较少添加过多的调料，简单几种配料，就能做出堪比饭店的剁椒鱼头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-04

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