鱼头清洗干净，挂起来沥下水，然后将鱼头用盐、料酒双面抹匀，再将鱼头放入盆中用保鲜膜包好，送入冰箱腌制3-4小时，没时间的话腌制半小时也行；
生姜一半切片，另一半和蒜头剁成蓉，香葱2/3打葱结，1/3切葱花，(配料都一分为二)将筷子、姜片与葱结垫在盘底，放上腌制好的半个鱼头，鱼头上铺好半份姜蒜蓉，再铺上半份剁椒；
淋上半份料酒和蒸鱼豉油，锅中倒入足量清水，鱼入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸12分钟左右；
在蒸鱼的最后几分钟时，另取一锅，倒入橄榄油开火加热，油热开始冒青烟，同时打开蒸锅盖，(观察鱼眼珠是否突出，暴出了说明鱼成熟)鱼熟，关火撒上半份葱花，浇上烧热的橄榄油，香气扑鼻而来，剁椒鱼头完成。
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