大排档风味快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法

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大排档风味快手煲仔菜～火腩茄子煲

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火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。

食材清单加入采购清单

茄子 600g

、

火腩（烧肉） 300g

、

生姜 40g

、

葱 35g

、

大蒜 20g

、

红葱头 20g

、

面豉酱 15g

、

白糖 8g

、

食盐 3g

、

生抽 10ml

、

料酒 15ml

、

开水 45ml

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块
步骤2/12 点击查看大图
生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
步骤3/12 点击查看大图
起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份
步骤4/12 点击查看大图
砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
步骤5/12 点击查看大图
加入面豉酱爆香片刻
步骤6/12 点击查看大图
放入烧肉翻炒均匀
步骤7/12 点击查看大图
调入料酒
步骤8/12 点击查看大图
爆炒至烧肉均匀上色
步骤9/12 点击查看大图
放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
注入45ml开水
步骤11/12 点击查看大图
加盖煮约2分钟，关火即可
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家常煲仔菜～火腩茄子煲

步骤4/12

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小贴士

1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。 2.材料份量：3人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-04

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