葱葱鲫鱼-小河帮的记忆
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前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目, 要求大家每人做一道拿手的盐帮菜, 我做的冷吃兔,艾克斯做的仔姜鸭,武老师做的这道葱葱鲫鱼。 因为我们三个平时都呆在成都,很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼, 拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。 虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道,味精多得可以把人齁死。 但是这道菜,的确是自贡人才懂。 恩,另外,这档节目的编导妹子是福建人, 她表示,“鲫鱼?我们只会炖汤喝的啦,谁会吃肉呀!”
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食材清单
加入采购清单
鲫鱼
2条
、
小葱
1把
、
小米椒
1把
、
泡椒
1小把
、
蒜瓣
5-7瓣
、
仔姜
适量
、
老姜
1个
、
菜籽油
适量
、
老抽
1勺
、
料酒
1勺
、
豆瓣酱
1勺
、
醪糟
1勺
、
食用盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净。码上盐、料酒,放姜片(底部、鱼肚、上方各一片),静置20分钟去腥。
-
步骤2/7
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仔姜切丝,小米椒、泡椒剁碎,蒜瓣拍松。小葱白段部分切条,葱头部分切鱼眼细。
-
步骤3/7
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锅洗净,下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄,转小火,把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整,肉酥香。我这个鱼,就接个电话的功夫,就被胖哥给我毁掉了。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2018-04-02
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