爆炒猪肝的做法

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爆炒猪肝

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猪肝营养丰富，蛋白质含量高，富含铁和维生素A，能够有效改善贫血和提高视力，非常适合生长发育阶段的小朋友食用。因胆固醇和嘌呤含量高，不太适合肥胖和痛风病人食用。

食材清单加入采购清单

猪肝 200g

、

青薄皮尖椒 5根

、

大葱 1根

、

老姜 1块

、

花椒适量

、

大蒜 4瓣

、

泡姜泡辣椒末 2勺

、

豆瓣酱 1勺

、

酱油 1勺

、

红薯淀粉 1勺

、

水 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
步骤2/10 点击查看大图
切好的猪肝，越薄越好。
步骤3/10 点击查看大图
把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
步骤4/10 点击查看大图
把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
步骤5/10 点击查看大图
开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
步骤7/10 点击查看大图
热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
步骤8/10 点击查看大图
加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
最后一步点击查看大图
非常下饭的爆炒猪肝就做好了。

步骤4/10

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小贴士

这道菜要求肝片要薄而均匀。所有配料准备齐全的目的是为了快，猪肝爆炒要求18铲起锅，家庭制作火力不像餐馆，但也要力求快。这样出来的猪肝更鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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