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排骨烩饭的做法

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排骨烩饭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小排 500g

、

土豆一个

、

胡萝卜一个

、

葱适量

、

蒜适量

、

大米适量

、

花椒适量

、

料酒少许

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜、土豆切滚刀备用
步骤2/12 点击查看大图
大米洗好，不放水，在一旁备用
步骤3/12 点击查看大图
小排洗净，凉水上锅烧开后撇去上层浮沫，捞出备用
步骤4/12 点击查看大图
凉油将花椒炒香，待花椒变黑后捞出
步骤5/12 点击查看大图
接下来在炒过花椒的油中放入少许冰糖，开始炒糖色。此时油温很热，所以糖会很快变成焦糖色，大概三十秒左右就会炒好（千万不要让糖糊了）
步骤6/12 点击查看大图
然后倒入抄好的排骨上色，翻炒大约两分钟，颜色就会变深
步骤7/12 点击查看大图
接下来放入葱、蒜、和老抽，起到提味去腥的作用
步骤8/12 点击查看大图
葱和蒜炒香后加入和排骨量齐平的开水，先让排骨炖十五分钟左右。炖的过程中加入盐，此时的咸淡就是最后米饭出锅时的咸淡。
步骤9/12 点击查看大图
等待排骨炖十五分钟后加入事先准备好的土豆和胡萝卜，再一起炖五分钟
步骤10/12 点击查看大图
接下来将锅内的汤倒入洗好的大米中、汤的量为平时焖大米水量的三分之二，水过多会导致最后的米饭比较稀
步骤11/12 点击查看大图
然后将炒好的排骨、土豆和胡萝卜放在大米上面、启动电饭锅
最后一步点击查看大图
最后就是等电饭锅跳了以后，将上边的排骨等和米饭拌匀，就可以吃啦。

小贴士

土豆和胡萝卜是我个人比较爱吃，大家也可以根据喜好调整菜品，比如把胡萝卜换成笋什么的，我觉得也会好吃。还有就是叫大家焖米的时候少放一些汤，这也属于我的个人口味，因为我觉得有一些脆脆的锅巴会好吃，如果喜欢吃软米的伙伴们也可以多加一些汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-29

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