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排骨烩饭(7/12)
胡萝卜、土豆切滚刀备用
大米洗好,不放水,在一旁备用
小排洗净,凉水上锅烧开后撇去上层浮沫,捞出备用
凉油将花椒炒香,待花椒变黑后捞出
接下来在炒过花椒的油中放入少许冰糖,开始炒糖色。 此时油温很热,所以糖会很快变成焦糖色,大概三十秒左右就会炒好(千万不要让糖糊了)
然后倒入抄好的排骨上色,翻炒大约两分钟,颜色就会变深
接下来放入葱、蒜、和老抽,起到提味去腥的作用
葱和蒜炒香后加入和排骨量齐平的开水,先让排骨炖十五分钟左右。炖的过程中加入盐,此时的咸淡就是最后米饭出锅时的咸淡。
等待排骨炖十五分钟后加入事先准备好的土豆和胡萝卜,再一起炖五分钟
接下来将锅内的汤倒入洗好的大米中、汤的量为平时焖大米水量的三分之二,水过多会导致最后的米饭比较稀
然后将炒好的排骨、土豆和胡萝卜放在大米上面、启动电饭锅
最后就是等电饭锅跳了以后,将上边的排骨等和米饭拌匀,就可以吃啦。