妃娟100%中种北海道牛奶吐司
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这款吐司是我做过最成功的一款,口感真的是好到爆棚,之前做的吐司可以说全算是失败品,前一段时间去了一次无锡,和一个朋友学了一些做吐司的小技巧,终于找到了我一直失败的原因,回来以后,做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司,膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。 此配方适用于450g吐司盒
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食材清单
加入采购清单
中种部分
、
高粉
250克
、
糖
8克
、
酵母
2克
、
牛奶
60克
、
淡奶油
70克
、
蛋白
18克
、
黄油
5克
、
主面团
、
蛋白
20克
、
盐
3克
、
奶粉
15克
、
糖
37克
、
酵母
2克
、
黄油
5克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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准备好中种部分材料,所有材料放入厨师机中(如果没有厨师机就用面包机,面包机也没有的,只能用手揉了),开启厨师机,揉至无干粉状态,加入黄油,揉至表面光滑,揉好的面团取出,放在干净的容器中进行发酵,大概10个小时左右,约2-3倍大,这个过程可以晚上做,第二天使用。
-
步骤2/19
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取出中种,用剪刀剪成小块,或是用手撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,揉至扩展状态。再加入黄油,揉至可以轻松拉出手套膜。
-
步骤3/19
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揉好的面团取出,盖保鲜膜,室温下在松驰15分钟左右。
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2018-03-28
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