清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳

Name: 清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳
Ingredients: 螺蛳 1000克

浏览 61164 · 收藏 417 · 学做 1

螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 1000克

、

啤酒1罐

、

食用油适量

、

葱2根

、

姜3片

、

蒜3颗

、

小米辣6个

、

泡椒6个

、

汉源花椒1小把

、

香叶2片

、

八角1个

、

蚝油1勺

、

白糖1勺

、

生抽1勺

、

老抽1勺

、

郫县豆瓣酱1勺

、

盐适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）
步骤2/9 点击查看大图
锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
步骤3/9 点击查看大图
倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
步骤4/9 点击查看大图
倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。
步骤5/9 点击查看大图
倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）
步骤6/9 点击查看大图
煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。
步骤8/9 点击查看大图
撒上香菜点缀。
最后一步点击查看大图
周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到，如果买来带有螺尾的就要自己剪去，用平嘴钳子，在半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦！ 2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。 3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-26

换个做法