菜豆腐

浏览 36879 · 收藏 92

这是一款与众不同的嫩豆腐，它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山，这里的人们善于制作酸汤，酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料（酸汤草是一种草），和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成，成品酸汤有紫甘兰一起腌制，色泽紫红，口感酸中带有醇香！比较有代表性菜肴有酸汤鸡，酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐，豆浆遇酸汤产生的化学反应变化成豆花，成品豆花不会因为用酸汤而变酸，反而多了一份清爽口感，菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面，大蒜、盐、味精，酸菜，葱和香菜一起调成，炎热的夏天里，菜豆腐是餐桌上的宠儿，豆腐与新鲜蔬菜完美结合，是一道不可多得的开胃消暑美食。

食材清单加入采购清单

干黄豆 1000克

、

酸汤 1杯

、

白菜 50克

、

青菜 50克

、

辣椒面 2勺

、

花椒面半勺

、

大蒜 2瓣

、

盐 1勺

、

味精半勺

、

酸菜 1根

、

葱 1根

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好干黄豆提前6小时泡好。
步骤2/15 点击查看大图
侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次，清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！
步骤3/15 点击查看大图
我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
步骤4/15 点击查看大图
准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！
步骤5/15 点击查看大图
沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！
步骤6/15 点击查看大图
烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。
步骤7/15 点击查看大图
准备好新鲜蔬菜，清洗干净！
步骤8/15 点击查看大图
新鲜蔬菜用刀切细丝。
步骤9/15 点击查看大图
酸汤也要提前准备好，这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤，口感酸爽香醇，色泽紫红，颜色很漂亮。
步骤10/15 点击查看大图
豆浆烧开后，把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。
步骤11/15 点击查看大图
慢慢把酸汤倒入豆浆中，用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
直至豆浆与酸汤产生化学反应，转化成豆花。
步骤13/15 点击查看大图
这个时候用浓密的漏勺，把豆花轻轻压紧致，让豆花更好凝固在一起。用勺子把多余的水舀出来。
步骤14/15 点击查看大图
制作菜豆腐蘸水调料：辣椒面2勺、花椒面半勺，大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段，添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中，做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。
最后一步点击查看大图
成品