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红枣米蒸糕

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高淀粉含量的山药一直是冬季蔬菜里一抹洁白无瑕的存在。比起番薯、香芋等块根块茎,平淡无奇的山药显得尤为谦逊低调。甚至土豆大哥也不把这位‘小弟’放眼里。不过正因为山药不张扬,不抢戏,和其他食材总能相处得非常愉快,因此反而更受大家的欢迎。另外,山药的粘液还是一个让人又爱又恨的东西。这种多糖蛋白质的混合物,不仅给予味觉上的黏糯感,在搅拌和加热时还会起到蓬松的效果,是做蒸糕的好搭档。当然,付出的代价便是生山药在削皮时,容易引起皮肤瘙痒。 解决的办法是手沾点白醋或戴手套削它,或者找个皮糙不怕痒的去削它:)
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发布于 2018-02-22

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