广式马蹄糕—家传爽滑小秘方

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用过这个配方，马蹄糕，才算是毕业了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

马蹄粉 500g

、

红糖/冰片糖 1.2-1.5斤

、

马蹄少量

、

水+红/冰片糖水 9碗*260ml

烹饪步骤

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用3碗水溶解1.2-1.5斤红糖，放一旁后盛凉后备用（本次我用了1.3斤红糖，感觉糖度刚刚好）
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半斤去皮马蹄切粒，增加马蹄糕的口感
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把500g马蹄粉、马蹄粒、红糖水（温和/冷）、冷水混合搅拌。详细步骤：把马蹄粉和马蹄粒放入盆中；红糖（温）水+冷水兑出≤9碗水（两者先勾兑主要是为了快递降低红糖水温度），然后，用碗盛着倒入盆中（此时盆里有马蹄粉和马蹄粒）中；最后，总水量（红糖水+水）不足9碗水的，用冷水补足9碗。
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小贴士：爸说只认准这家马蹄粉（一般人我不告诉他）马蹄粉质量直接影响马蹄糕整体状态和口感
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注：1.红糖水+冷水=9碗，量要准确，每碗水衡量高度相同；2.红糖水在混合前必须盛凉至温和或冷，因为温度太高，会让马蹄粉在搅拌过程熟并结块，后面就做不了千层糕的口感。
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汤勺搅拌均匀
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在糕盘底均匀涂抹少量油，方便之后脱膜
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在锅里放足够的水，水沸后把糕盘放上蒸架，一层一层蒸熟，做出千层糕的口感。步骤如下：小技巧：在每一次蒸时都要搅拌均匀马蹄粉混合品（混合品，即：500g马蹄粉、红糖水、马蹄粒、冷水）。做第一层时，可以稍微适量放多点马蹄粉（混合品），这是马蹄糕的底部，蒸8-10分钟，凝固即可。（做第二层前，开锅盖后检查有没有倒汗水，把混有马蹄粉的倒汗水倒出来，否则就不能与下一层很好地贴合。）做第二层时，可以盛一碗搅拌均匀的马蹄粉（混合品），倒入糕盘，蒸8-10分钟。（做第三层前……如上步骤，直到蒸完）
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登登登～大功告成！记得等糕凉了再脱膜哦！另：刚刚提及的混有马蹄粉的倒汗水不要浪费，虽然不是很坚实的固态凝固，但也是马蹄爽糖水是可以直接饮用的。就当犒赏一下自己吧～
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出品对比图红糖颜色会稍微深；喜欢透明度高的，建议用冰片糖
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侧面对比图
最后一步点击查看大图
Ps.有留言问一碗水是多少毫升，约260ml