地方特色：云霄糯米粿

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每当过年过节拜神的祭品中都会有一盘粿，年少的我很喜欢吃做粿过程中的粿馍，炒鸡好吃，糖水糍粑ฅ ̳͒•ˑ̫• ̳͒ฅ

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米粉（皮） 5斤

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红糖（皮） 2斤

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鱼露（馅）适量

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去壳绿豆（馅） 1斤

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红糖（馅） 0.6斤

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花生粉（馅）一斤

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水 1.5升

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葱头（馅）一斤

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糯米粉（额外）适量

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花生油适量

烹饪步骤

步骤1/15
将绿豆提前一晚上放在盆子里泡水，隔天早上起来，将盆子里的水倒掉，把绿豆再洗一遍，沥干水分，放在蒸笼子里蒸，筷子可以夹碎就熟了，熟了以后再放到大锅里趁热压成泥，要来火哦，不用加油
步骤2/15 点击查看大图
将锅中的水分蒸发了，放入油，热锅后，倒入切碎的葱头，翻炒，葱头微微变黄了加入鱼露，葱油就好了
步骤3/15 点击查看大图
将豆沙放入葱油里翻炒直至均匀，会有绿豆的香味混着葱油香冒出来，尝下咸淡，淡了的话再加点鱼露，最后翻炒均匀了盛在大容器里
步骤4/15 点击查看大图
将熟花生粉跟红糖均匀混合在一起，用铲子或者勺子搅拌，有糖颗粒的话就把它压碎
步骤5/15 点击查看大图
从糯米粉（皮）中取2斤，和水成团，在锅里烧开水，加入红糖，开了以后，揉成巴掌大，半指节厚一块块放进去，烧开5分钟，试下熟了没有，用筷子戳一戳，又软，看起来会膨胀表面没有看到糯米粉颗粒就是熟了（炒鸡喜欢吃）
步骤6/15 点击查看大图
剩下的三斤糯米粉（皮）倒入大盆里，再将糖水糍粑捞出来放进去，记得要轻点哦，不然糯米粉都飘啦，再加入1/3糖水，因为刚煮好的糍粑很烫手，所以用大铲子翻着搅拌，再逐渐看情况加入糖水和成团（如果有剩下糖水别倒掉，可以备用）
步骤7/15 点击查看大图
和成团后就是这样，接下来就要开始包馅了，在包馅前，拿个碗擦干水分，放入糯米粉备用，当手粉
步骤8/15 点击查看大图
先在手上沾些手粉，捏个面团出来，用食指在中间戳个洞，然后用食指中指和大拇指再慢慢的捏着洞身体把洞扩宽，而皮不破，皮不要饺子皮薄就行了，再在里面加入花生馅，馅不要加太多，离那个口3-4毫米左右就好，太满蒸了以后会把皮撑破了，再合上口子，从一边把两边的皮捏一起，捏到尾巴后，折向一边，把两头尾巴往中间折一点，这样一个就好了
步骤9/15 点击查看大图
也可以做成包子状，涂油的话跟饺状的一样，涂在有褶皱上
步骤10/15 点击查看大图
装一碗花生油，在包好馅的粿上均匀涂上油，防止跟垫的叶子粘一起，由于我们是要拜拜的所以要印花，平常吃就不用啦，直接涂油就好
步骤11/15 点击查看大图
取整只手那么大的圆形芭蕉叶放包子状的粿，长一点的放饺形的粿（叶子也要提前一天泡水，隔天再洗好备用）
步骤12/15
将涂好油的粿倒扣放在叶子中间，也就是把有涂油折痕的那面朝下贴合叶子
步骤13/15 点击查看大图
水烧开后放进去蒸，大火蒸15分钟左右就好了，因为我们做的比较多一蒸笼不够中间缝隙小，所以加个架子，防止上下层粘一块
步骤14/15 点击查看大图
蒸好后就是这样，蒸好后记得趁热把它们平摊拉开距离，不然凉了粘一块就分不开了
最后一步点击查看大图
粿可以蒸着吃也可以煎，两面煎微微变色很香很好吃

小贴士

1.用蒸笼蒸绿豆的时候记得铺上蒸笼布 2.雨露的量要考虑到是整个绿豆馅的，正常我放一碗半，翻炒均匀后再试味道 3.葱油可以平时用来炒菜用，跟葱芹菜一个效果，很香有些图在做的过程中忘拍了，不好意思啦，下次一定补上，还有那个糖水糍粑的图是我拍视频发给朋友的，想拍的时候已经没了，所以截了图❛‿˂̵✧

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发布于 2018-02-06

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