蒸年糕——软糯香甜，儿时的记忆的做法

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蒸年糕——软糯香甜，儿时的记忆

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每到过年，家里都要蒸年糕。小的时候，总盼着锅中出来的年糕，还不等放凉，就用筷子挑着吃。小的时候，因为妈妈的兄弟姐妹很多，每年都是舅舅和大姨小姨们做好了给送过来。今年因为回家早，所以决定自己来做这年味十足的年糕！非常的好吃！特此记录来分享给大家。材料很简单，不过其中也有一些要点~为了方便制作，将一些制作要点放在这里，在做之前请大家一定要看 1.水要用开水，烧开后倒入面粉中，边到边用筷子搅拌； 2.搅拌到什么程度？不是完全没有干粉，而是要有一些干粉还在里面。如果搅拌成完全没有干粉的状态，这样蒸出来的年糕会很软，不成形； 3.水量是多少？糯米粉和面粉也一样，包括粗细程度、吸水量等等，加水的时候不要一次性全部加入，要看最终的状态； 4.和面时不用过度揉搓，揉成面团即可； 5.红枣建议用小枣，就是平时我们煮红枣银耳羹时用的那种小枣， 6.在放面团时，不要撕太大块，撕小块放的比较均匀，蒸出来的年糕就比较密实，不会有孔隙； 7.年糕要放凉后再切，不然会很黏，不容易切； 8.个人感觉年糕整体（加上两层红枣）的厚度在6~7cm比较合适； 9.这个量比较大，如果是人少，可以将量减少； 10.红枣的量可以酌情加减

食材清单加入采购清单

糯米面 2000克

、

开水 970克左右

、

红枣 1000克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
左边的枣适合用来蒸年糕
步骤2/8 点击查看大图
将糯米面放入盆中，水烧开后倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中略有一些干粉，然后揉成光滑的面团；
步骤3/8 点击查看大图
干的红枣用温水提前浸泡，不干硬即可，将泡好的红枣均匀地铺在蒸笼上，要不留空隙；
步骤4/8 点击查看大图
将和好的糯米面团撕成小块，均匀的铺在红枣上，厚度大约在5~6cm比较合适；
步骤5/8 点击查看大图
在最上面再撒一层红枣；
步骤6/8 点击查看大图
蒸锅中加入水，水烧开后放入年糕，改成中小火蒸1小时；蒸好后关火，不要掀开盖子，盖锅盖放至略变凉，然后开盖晾凉，倒扣脱模；
步骤7/8 点击查看大图
彻底晾凉后，用刀切成小块即可。如果不吃，可以用保鲜袋封好放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸熟即可。
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成品

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2018-01-27

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