烧鸡公丨重庆特色菜的做法

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烧鸡公丨重庆特色菜

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烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜，最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求，就地取材用公鸡和辣椒香料，以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。江湖菜的特色即油多口味重，要做正宗的烧鸡公油一定要宽，川渝地区喜欢用菜籽油，味儿够重。家里没有的话，用普通植物油即可。配菜的话，芋儿和莴笋是少不了的，前者软软糯糯，后者清新脆口，简直是绝配。

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1小时以上 | 配菜(中级)

公鸡 1只

、

土豆 2个

、

莴笋 1根

、

辣椒 4个

、

花椒 15粒

、

八角 2个

、

大葱

、

生姜

、

大蒜

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
公鸡切块，冷水入锅，水沸后焯水捞出备用
步骤2/10 点击查看大图
土豆切块，莴笋切片，大葱、姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用
步骤3/10 点击查看大图
起锅热油，放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜，炒香
步骤4/10 点击查看大图
放入鸡肉一起翻炒，加适量生抽、盐调味
步骤5/10 点击查看大图
将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中
步骤6/10 点击查看大图
放入土豆
步骤7/10 点击查看大图
加开水没过食材，大火烧开
步骤8/10 点击查看大图
大火烧开后转小火，煮至鸡肉和土豆熟后，放莴笋煮熟
步骤9/10 点击查看大图
烧鸡公就完成了，可以关火出锅啦
最后一步点击查看大图
煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，满屋生香，让人忍不住吞口水

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒。 2.铸铁锅煲一个小时左右就可以了，如果用的是比较老的土鸡，可以放进压力锅，上汽后15分钟左右即可。 3.一定要多放根茎类蔬菜，饭也不用煮了。

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发布于 2018-01-23

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