辣疯了-湖南烧鸡公(郴州烧鸡公)
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不知道从哪一年起,老家开始流行吃烧鸡公,一回来同学就带着去吃说保管过瘾,来到一家基本无装修的小 店,谁知进去大厅已经坐满了客人,老板带着左拐右拐到后面的小屋找到一个桌子,老板问要什么辣?先生 特牛逼的说要特辣。同学看着一脸惊异,先生说:我比她能吃辣,在广州吃火锅都是吃特辣的。同学一脸坏 笑说:好、好、那就试试我们湖南的辣椒。等菜一上桌,大家开始起筷,没过一会只见先生一头大汗,辣的 说不出话,把我们笑得前俯后仰,所以同志们千万别在湖南人面前说能吃辣哦!不过茶油炒的公鸡的确是香 辣过瘾,以后每次回家我都会去吃烧鸡公,三五好友,围炉而做,每人几瓶啤酒,放开手脚大啖起来,一边 吃着鸡,一边回忆青春飞扬的日子,说着谁暗恋谁的酒话,真是怀念! 这道菜讲究的有几点,一是一定要是有几岁的老公鸡,肉才有嚼劲,二要用茶油来炒才有浓郁香味,三是用 湖南的干辣椒太过瘾,要是不是很辣的辣椒请大家一定要加量使用,我是用的老家的辣椒10g足以辣疯!
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
老公鸡
1只
、
姜
40g
、
大蒜籽
40g
、
葱段
30g
、
干辣椒(极辣)
10g
、
花椒
10g
、
八角
2个
、
桂皮
1片
、
三奈
4块
、
豆蔻
4个
、
砂仁
4个
、
陈皮
1块
、
香叶
2片
、
草果
2个
、
泡椒
4个
、
豆瓣酱(剁辣椒)
50g
、
高汤
300ml
、
料酒
15ml
、
盐
少量
烹饪步骤
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步骤1/12
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公鸡切块,经过后面的压制我发现美国没有老公鸡,这明显就是小公鸡不经煮。
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步骤2/12
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姜切块,蒜对切,葱切段、泡椒切块、干辣椒剪段洗净辣椒籽
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步骤3/12
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锅里热油至五成热放入花椒炸香,捞出花椒不要了。
步骤4/12
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发布于 2016-05-14
换个做法
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