网红脏脏包
最近大街小巷,网络上都疯传的网红“脏脏包”,由于吃的时候嘴脏脏的,手也脏脏的因此而得名。脏脏包被称为巧克力可颂
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步骤1/29
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将面包材料除黄油以外都放入面包桶
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步骤2/29
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开启自定模式揉面25分钟,揉成光滑面团
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步骤3/29
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放入28g室温软化黄油,继续开启自定揉面模式揉25分钟
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步骤4/29
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因不是吐司对面团的膜结构不用太高要求,取一团面团,轻拉伸出薄膜,轻戳薄膜洞口周边齿边光滑即可
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步骤5/29
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面团整形成圆团包上保鲜膜送入冰箱
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步骤6/29
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取出125克黄油切片并排拼接室温稍软化
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步骤7/29
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用擀面杖擀压好放入冰箱冷藏30分钟
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步骤8/29
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冰箱取出可可面团,用擀面杖尽量擀成规整长方形,能放下黄油
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步骤9/29
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黄油冰箱取出放置在可可面皮正中上
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步骤10/29
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将可可面皮左右各向中间折叠
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步骤11/29
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翻转,擀长
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步骤12/29
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左右两边各向中间折叠
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步骤13/29
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再对折
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步骤14/29
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侧图
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步骤15/29
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用保鲜膜将可可面皮包裹送入冰箱冷藏30分钟,再重复11-13步骤折叠,折叠速度尽可能快些,入黄油有漏出即刻放入冰箱冷藏
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步骤16/29
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冰箱取出擀长
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步骤17/29
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再用锋利的刀将面皮平均切成5片
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步骤18/29
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取一面片擀长
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步骤19/29
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在一段放入黑巧克力豆,卷起
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步骤20/29
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再放入适量的黑巧克力豆,卷起
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步骤21/29
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以此将5个都卷起
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步骤22/29
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当天室内温度比较低,静置松弛5分钟
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步骤23/29
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送入烤箱静置发酵40分钟
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步骤24/29
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发酵的时间我们开始做巧克力甘纳许,50克黑巧克力隔热水融化
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步骤25/29
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再倒入50克淡奶油搅拌均匀
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步骤26/29
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烤好的可颂包放置两分钟
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步骤27/29
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面包放置在网格上,将甘纳许倒在面包上
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步骤28/29
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待甘纳许稍凉后筛上可可粉
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最后一步
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然后就可以开吃咯,脏脏包嘛,吃过后嘴巴,手指肯定都是'脏脏的'
面包发酵是发至原来1.5倍大即可
夏天做开酥一定要在空调房,或者动作要快,冷藏时间要长,避免黄油融化,影响开酥效果,冬天室内温度低冷藏时间可缩短一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-17
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