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老味锅塌里脊的做法

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老味锅塌里脊

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之所以叫做老味锅塌里脊，不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎，还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃，家里很少做，一般都是到饭店买来吃的，食材只有鸡蛋和里脊肉两种，有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一！参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 掌勺(高级)

里脊肉 100克

、

鸡蛋 5个

、

葱 10克

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

淀粉 1勺

、

盐 2克

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

、

白醋半勺

、

蚝油 1勺

、

水 150克

、

水淀粉 3勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/13 点击查看大图
将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；
步骤3/13 点击查看大图
腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；
步骤4/13 点击查看大图
配制料汁：碗中加入盐2克、生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；
步骤5/13 点击查看大图
再加入水150克，搅拌均匀备用；
步骤6/13 点击查看大图
热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；
步骤7/13 点击查看大图
锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；
步骤8/13 点击查看大图
调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；
步骤9/13 点击查看大图
待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；
步骤10/13 点击查看大图
手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；
步骤11/13 点击查看大图
倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；
步骤12/13 点击查看大图
煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；
最后一步点击查看大图
滑入盘中，撒葱花装饰即可；

小贴士

半糖有话说～ 1、鸡蛋的量不能少，最少也要4颗，否则不成形； 2、翻面的时候不好掌握，可以借助两把铲子翻面，一气呵成；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-30

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