小白菜炒凉粉
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步骤1/9
凉粉切片(不喜碎的可切方块),葱姜蒜切末,干辣椒中间切开,青蒜苗切碎(临出锅时用),小白菜白梗切段青叶手撕,生抽白糖清水调料汁备用
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步骤2/9
食用油,可以比做其他菜时多放一点,凉粉比较吃油
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步骤3/9
加入干辣椒和葱姜蒜末爆香
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步骤4/9
加入豆瓣酱翻炒出香味
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步骤5/9
加入红薯凉粉,煎炒至大部分凉粉视感透明,此时倒入生抽清水糖的调合汁,稍微翻炒两下让料汁均匀渗入
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步骤6/9
炒至凉粉完全透明时,加入小白菜叶梗
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步骤7/9
加入小白菜青叶
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步骤8/9
临出锅前加入切碎的青蒜苗,翻炒均匀
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最后一步
成品
1,个人喜欢炒的碎碎的凉粉。如要保持菜品造型,可切成较大的方块,并尽量减少翻炒的次数。
2,干辣椒换成线椒或杭椒更好吃。
3,小白菜换成大白菜也好吃。
4,不需要加盐,豆瓣酱和生抽本身的咸味就够了。
5,不吃辣的朋友也可把豆瓣酱换成黄豆酱。不过若是不咸的黄豆酱就需要另加盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-07
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