粉蒸胡萝卜丝
胡萝卜是冬季的主要蔬菜之一,营养丰富,享有“小人参”、“金笋” 的美誉。 1,其含有丰富的β胡萝卜素,可以转变成维生素A,有效的预防上皮细胞癌变。 其中所含的木质素也具有抗氧化作用,可以保护机体正常细胞免受氧化损害,起到防癌作用。 2.可以有效改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾,可以升高基础体温,提高基础代谢率。 3.含有植物纤维吸水性强,有很好的预防便秘的作用。 4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。尤其适合生长期儿童食用。 今天做一道粉蒸胡萝卜,蒸是一种很健康的烹饪方法,但胡萝卜蒸起来并不容易,因其含水量大,一不小心就会蒸成胡萝卜饼,曾经也失败过好几次,总结出了今天的做法,口味口感都还挺好的。
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步骤1/19
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准备所需食材。
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步骤2/19
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胡萝卜切细丝,或用擦子擦成细丝。
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步骤3/19
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放进大一点的盘子里,加入3克盐,用手抓揉五分钟。
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步骤4/19
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抓到胡萝卜出水,丝变软。
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步骤5/19
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一次抓一把,攥在手心里,两个手使劲挤,挤出胡萝卜的水分。(也可以用纱布包着挤,这样效率更高)
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步骤6/19
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把挤好水的胡萝卜丝摊在案板上,晾十分钟左右,使其表面稍微干燥。
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步骤7/19
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把晾好的胡萝卜丝重新装入盘里,加入4克玉米油拌匀。(这样做一是为了使胡萝卜素能够更好的吸收,二是可以使胡萝卜蒸好后不容易粘黏)
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步骤8/19
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加入15克生粉搅拌均匀,用手稍微抓一下(让粉和胡萝卜结合得更牢固)
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步骤9/19
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抓好后再把胡萝卜丝抖散。(拌淀粉的目的是让胡萝卜丝吃起来略微劲道,有点Q弹的口感,你也可以选择不拌淀粉,直接拌面粉,只是口感略有不同而已)
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步骤10/19
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然后再分次加入面粉,一次少加一些,拌匀后再加。面粉拌一半的时候,同样用手稍微攥一下,让面粉和胡萝卜结合的更好,更均匀。
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步骤11/19
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然后再抖散,抖散后再加入剩余的干面粉拌匀。
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步骤12/19
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蒸锅烧水,水开后放上屉布,把胡萝卜丝摊在屉布上,摊的时候也要分次抖散摊上去。(笼屉大的话摊成一屉,笼屉小的话摊成两屉,摊得越薄最后越好抖散)(另外一个要注意的就是在给胡萝卜拌面的时候就把蒸锅做上,这样拌好面直接上屉蒸,如果拌好面再放一会儿,面就会被胡萝卜沾湿,最后会很难抖散)
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步骤13/19
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我的笼屉布比较大,所以在上面盖了一下,这样可以防止蒸汽滴上去,胡萝卜丝变湿。然后盖上盖子,大火,计时12分钟即可。
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步骤14/19
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蒸菜的同时把蒜放入蒜臼,加入1g盐,捣成蒜泥。
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步骤15/19
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蒜泥捣好后和香油拌在一起。(香油和蒜拌在一起腌制一会儿,可以使蒜的辛辣味减少,味道更香。)
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步骤16/19
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时间到后打开笼盖,这个时候不要急着斗散,因为很湿不容易抖散,
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步骤17/19
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整个倒在盘子里,晾5到10分钟后,再慢慢抖散,(刚开始不容易抖,先抖成大块,等中间也慢慢变凉,就会越来越好抖,有抖不开的大块,可以用手稍微撕一撕)
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步骤18/19
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抖散后。手切的还是略微有些粗细不均匀。
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最后一步
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吃的时候把蒜泥香油往里边一拌就好了,吃多少拌多少。
这种做法可以使胡萝卜丝吃起来略微有点筋道弹牙,口感很好。
只要在油碟里面加1~1.5克的盐就行了,不需要加太多,胡萝卜本身带有淡淡的甜口,加上少量的盐来提味,味道特别好,盐多了反而会不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-06
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