波兰种吐司

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爱上波兰种，所以又做了波兰种吐司，加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

食材清单加入采购清单

高筋面粉（波兰种） 75克

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水（波兰种） 75克

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酵母（波兰种） 1克

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高筋面粉（主面团） 175克

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白糖（主面团） 40克

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奶粉（主面团） 10克

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酵母（主面团） 3克

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盐（主面团） 3克

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全蛋液（主面团） 55克

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淡奶油（主面团） 70克

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黄油（主面团） 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
步骤2/14 点击查看大图
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机。
步骤3/14 点击查看大图
加入发酵好的波兰种，开动机器进行揉面。
步骤4/14 点击查看大图
待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
步骤5/14 点击查看大图
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
步骤6/14 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
步骤9/14 点击查看大图
分别自左边和右边向中间折叠。
步骤10/14 点击查看大图
用擀面杖略擀一下，然后从一头卷起，全部做好后放入吐司盒。放入烤箱内，加一碗热水进行二发。
步骤11/14 点击查看大图
发酵至9分满取出土司盒，预热烤箱170度。
步骤12/14 点击查看大图
将吐司放入预热好的烤箱，170度上下火40分钟，上色满意后即时加盖锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。 4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。

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发布于 2018-01-05

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