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義式南瓜燉飯的做法

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義式南瓜燉飯

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奶油燉飯是所有義式燉飯的原型，在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根，在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉！更多燉飯好吃的關鍵請看： #戳链接#
嘖嘖的料理影片在這： #戳链接#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

白米： 250 g（約 2 個小米杯）

、

溫水： 1000 c.c.

、

洋蔥末： 0.5 顆

、

栗子南瓜： 1/2 顆打泥

、

培根： 1 片

、

奶油： 75 g

、

白酒： 4 大匙

、

鹽：適量

、

巴西里：適量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
備料如圖，將洋蔥切末，南瓜切小塊待用
步骤2/12 点击查看大图
將南瓜放入烤盤中，並在烤盤上面加一點水，烤箱轉 180 度烤 30 分鐘將南瓜烤軟（用電鍋蒸也可以），當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉，並加入少量的水打成泥狀
步骤3/12 点击查看大图
將培根稍煎後起鍋並切成碎末（有煎過即可，若煎太焦反而會影響燉飯的顏色）
步骤4/12 点击查看大图
炒鍋不用洗，用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水
步骤5/12 点击查看大图
接著倒入白米開始拌炒，當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁
步骤6/12 点击查看大图
倒入少量的水或高湯（不宜多，米粒有浸到的水量即可）
步骤7/12 点击查看大图
重複上述步驟並加入鹽巴，每次加水前試一下鹹度及米粒熟度
步骤8/12 点击查看大图
約八分鐘後米粒已達 6-7 分熟，此時加入南瓜泥拌勻
步骤9/12 点击查看大图
接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火
步骤10/12 点击查看大图
放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業，這個階段需約 1-2 分鐘持續攪拌至奶油融化，並觀察乳化狀態，若醬汁不夠稠可開火繼續收汁
步骤11/12 点击查看大图
期間可試吃米粒熟度，當米心還帶點咬感時就可以起鍋了；收汁的程度可以用刮刀測試，像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度
最后一步点击查看大图
最後可以預留一些培根灑在上面，再加點碎洋香菜就完成囉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-02

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