大酱炖鱼

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冬天也不能天天辣火锅啊，做道北方菜也不错，不辣不辣，一样温暖！喜欢的可以试下。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 3斤左右

、

姜片 30g

、

大葱段一根

、

大蒜 80g

、

香叶 3片

、

大料 20g

、

花椒 10g

、

小米辣两个

、

香菜 30

、

糖 20g

、

料酒 30g

、

红烧酱油 20g

、

盐 15g

、

桂皮 5g

、

陈醋 20g

、

黄豆酱 100g

、

土豆一个

、

黄瓜一根

、

茄子一根

、

豆干两块

、

鹌鹑蛋 10个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。
步骤2/14 点击查看大图
鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。
步骤3/14 点击查看大图
油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。
步骤4/14 点击查看大图
每一块炸至四面金黄，待用。
步骤5/14 点击查看大图
鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。
步骤6/14 点击查看大图
接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。
步骤7/14 点击查看大图
然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）
步骤8/14 点击查看大图
接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
步骤9/14 点击查看大图
把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。
步骤10/14 点击查看大图
水开后放入不需要油炸的食物
步骤11/14 点击查看大图
盖盖中小火5分钟
步骤12/14 点击查看大图
然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）
步骤13/14 点击查看大图
准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。
最后一步点击查看大图
装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

盐是在腌制鱼时就放了，后面不需要放了，大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼，素菜可以自选，蘑菇，豆腐，粉条都是不错的搭配，只是注意先后顺序和哪些需要油炸，哪些不需要油炸，哈哈，我不是北方人，我估计正宗的是不需要油炸素菜的，我这是借用了做干锅的做法，自己觉得怎样好就怎样呗，要有创新和自由的感觉可好？2017年最后一道菜，愿大家喜欢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-29

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