牛角包（两种卷法）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

白糖 60g

、

鸡蛋 50g

、

酵母 8g

、

水 240g

、

黄油 60

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉、糖、酵母、奶油、水、鸡蛋混匀，活成面团，直至能抻开成厚膜。
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加入黄油和盐，继续揉面。直至能拉出透明膜。
步骤3/18 点击查看大图
面团滚圆，盖保鲜膜或者湿毛巾，26-28摄氏度下初次发酵45-50分钟，至2-2.5倍大。用手蘸上干面粉戳一下面团，形成一个圆洞不回缩证明发酵成功。
步骤4/18 点击查看大图
面团排气、分16份、滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/18 点击查看大图
面团擀开呈椭圆形。
步骤6/18 点击查看大图
由上向下卷起。
步骤7/18 点击查看大图
将其中一头搓尖，呈锥形。
步骤8/18 点击查看大图
擀开。
步骤9/18 点击查看大图
由上向下卷起。
步骤10/18 点击查看大图
完成。
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再来一种方法：面团擀开卷起之后，一头搓尖，再擀开都跟之前那种方法一样。
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在上端切一个2-3cm的小口。
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两边分别由上向下卷起。
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继续卷到头。
步骤15/18 点击查看大图
这是两种卷的形状对比。第一种发酵完是圆圆的萌萌的。第二种表面花纹很清晰，面包体偏长。看个人喜好哈。
步骤16/18 点击查看大图
然后温度40度左右，湿度85%以上，进行二次发酵，至两倍大，表面光洁发亮。表面轻轻刷一层全蛋液或者蛋清。嫌麻烦的话什么也不刷也可以。
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烤箱预热200度，15分钟。面包颜色为烤焙色，用指甲弹一下，出现bangbang的声音就是熟了。
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可以品尝了哈哈。

小贴士

①这里面说的发酵时间是参考，实际要以面团状态为准。 ②中间松弛一会的目的是为了让面团更好的擀开，要不然回缩太严重，所以此步骤不能省略。 ③二次发酵要求的温度和湿度，如果没有发酵箱的话，就把烤盘放在烤箱里，然后在烤箱里放一盆开水，这样温度湿度就都差不多啦。 ④最后再啰嗦一句，我用的是日本的鹰牌面粉，各品牌的面粉吃水量有些差异，可以根据情况略增减。

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发布于 2017-12-27

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