汤种面包的做法

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汤种面包

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柔软拉丝

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汤种

、

水 100克

、

高筋面粉 20克

、

面团：牛奶 90克

、

全蛋液 30克

、

水 60克

、

高筋面粉 400克

、

糖 40克

、

盐适量

、

无盐黄油 30克

、

酵母 8克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
汤种：水和面粉混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
小火加热，边搅拌边加热至透明的糊状，大概65度左右千万别煮沸，要用不粘锅，切记！
步骤3/17 点击查看大图
把水和牛奶混合，隔水加热至液体手感温热（不能太烫）加入少许糖和酵母，轻轻搅两三下，让酵母沾湿即可，静置5分钟，起泡沫后加入蛋液搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
把面粉盐糖混合
步骤5/17 点击查看大图
加入放凉的汤种
步骤6/17 点击查看大图
打开面包机和面功能，慢慢加入牛奶混合物
步骤7/17 点击查看大图
搅拌至成团加入黄油
步骤8/17 点击查看大图
出膜后放入盆中盖盖子发酵或放冰箱冷藏发酵
步骤9/17 点击查看大图
发酵至两倍大，戳个洞不回缩就一发完成
步骤10/17 点击查看大图
整形，分成84克的剂子做肉松面包，60究剂子做菠萝包，松弛15分钟，还做了个不满模的正方土司
步骤11/17 点击查看大图
擀成牛舌状，加奶黄酱蛋黄酱或香甜沙拉酱，自制肉松
步骤12/17 点击查看大图
卷起
步骤13/17 点击查看大图
收口
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱发酵，烤箱内放杯热水，发酵至两倍大
步骤15/17 点击查看大图
放入180度预热的烤箱，中下层20分钟左右
步骤16/17 点击查看大图
350克面团放入12剩12正方土司模，是不满的，要450克才满模
最后一步点击查看大图
中下层180度40分钟

步骤4/17

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小贴士

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发布于 2017-12-25

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