玛格丽特饼干（超详细步骤）

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玛格丽特饼干，全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。它背后隐藏着一个美丽的爱情故事: 有一个糕点师爱上了一位小姐，于是他给这位小姐做了这种甜点，在做的时候，心中默默的念着这位小姐的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来，这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 100克

、

黄油 100克

、

熟蛋黄 2个

、

糖粉 50克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
各种材料先按量称好。
步骤2/19 点击查看大图
把蛋黄单独取出来，蛋清另外用容器装好留着之后做其他用。（之前学做这款饼干的时候是煮全蛋再取熟蛋黄用，但我觉得煮熟的蛋白除了吃掉暂时想不到其他用处，不如把生蛋清单独留着可以做蛋白饼干或者溶豆其他什么的）。
步骤3/19 点击查看大图
留下的蛋清装在单独的容器里，封上保鲜膜放进冰箱，两天内使用的话放冷藏就可以，两天以上才用的放冷冻，用的时候提前拿出来回温。建议最好是每个蛋清单独用一个小碗装，这样你要用的时候就方便些，要几个拿几个。
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄放碗里，封上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
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把蒸好的蛋黄放进筛网里过筛。
步骤6/19 点击查看大图
过筛后的蛋黄就长成这样。
步骤7/19 点击查看大图
把糖粉和盐放入黄油里（黄油提前软化到用手指一戳就戳得动就行，不要成液体），先稍微搅拌一下糖粉和黄油，以免打发的时候糖粉乱飞。
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用打蛋器将黄油打发至体积膨大，颜色变浅。（因为我是按照食谱给出量三倍做的，所以看着材料有点多）
步骤9/19 点击查看大图
把筛好的蛋黄倒入打发好的蛋黄里搅拌均匀。
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低粉和玉米淀粉混合在一起后过筛入蛋黄黄油里。
步骤11/19 点击查看大图
所有材料混合在一起后揉成面团。
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面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，赶时间的话放冷冻20分钟也行。（小窍门:将面团整形成方块状可以方便之后切分）
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取出面团（我这已经不是面团了，面块吗？哈哈！）切分成2厘米的方块。
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方块捏成圆球。
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准备好烤盘，铺上油纸，将面团放在烤盘里用拇指将面球中心压下去。（这个时候可以预热烤箱了）
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烤箱上下管150度，烤15-20分钟，最后几分钟别离开烤箱，饼干大概16分钟左右开始会变色，注意观察颜色，稍稍发黄就马上拿出来，不然就糊了。（我使用的烤箱是长帝CRWF42RE，好像是比其他烤箱的温度高大概20度左右，据说是因为密封性好，如果你使用的是其他品牌烤箱请自行增加烤箱温度）
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这个是烤的正常的饼干颜色。
步骤18/19 点击查看大图
这个是烤过了一分钟的饼干颜色，稍稍有点焦，但其实我个人挺喜欢烤到这个程度的，吃起来更香。嘻嘻～
最后一步点击查看大图
配上牛奶和水果，方便营养的早餐有没有？