土豆炖牛腩
经典大菜,平常吃或宴客都是很好的选择。 有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看,比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒,要颜色好看,最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材,不仅好看,也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。 而炖牛肉,我主张文火慢炖,不要用高压锅,高压锅只适合快速使牛肉熟透,然后用来卤。
147克
91克
56克
1785
千卡
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步骤1/6
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牛腩预先大致冲掉血水后控水。热锅热油放入姜片。
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步骤2/6
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放入牛腩大火翻炒变色。
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步骤3/6
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四周一圏倒入料酒,马上盖锅盖焖煮片刻,这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油,老抽,八角,肉桂,香叶,葱段,炒匀后加入大量的水。
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步骤4/6
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加大量水,盖好盖子,大火烧开后转小火炖煮1个小时,到后期注意水量别烧干了。
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步骤5/6
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土豆刨皮洗净后切块,不用冲水。放入牛肉锅里,这时加入白糖,翻匀,继续盖锅盖,中火煮15~20分钟,在此过程中快速把土豆煮得粉软入味,也顺带收汁。
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最后一步
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开盖,大火翻炒至汤汁浓稠,撒葱即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-07
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