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土豆炖牛腩(2/6)
牛腩预先大致冲掉血水后控水。 热锅热油放入姜片。
放入牛腩大火翻炒变色。
四周一圏倒入料酒,马上盖锅盖焖煮片刻,这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油,老抽,八角,肉桂,香叶,葱段,炒匀后加入大量的水。
加大量水,盖好盖子,大火烧开后转小火炖煮1个小时,到后期注意水量别烧干了。
土豆刨皮洗净后切块,不用冲水。放入牛肉锅里,这时加入白糖,翻匀,继续盖锅盖,中火煮15~20分钟,在此过程中快速把土豆煮得粉软入味,也顺带收汁。
开盖,大火翻炒至汤汁浓稠,撒葱即可。