巧克力脆皮泡芙

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脆皮是可可的，泡芙体是原味的，我家不喜欢太多可可。脆皮参考了这里“子鹿”的方子，感谢！泡芙体是@君之的方子，感谢！自己加了不少糖。第一次做脆皮，教训:1.烤箱靠外侧温度低，所以那三个泡芙瘪了。2.脆皮挺干的，可以再擀薄些。冷冻后，化软些再压圆饼，不然会裂。3.压圆饼是有必要的，乱堆上去的，脆皮不太均匀。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力脆皮会有剩

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黄油 50克

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细砂糖 30克

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低筋面粉 56克

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可可粉 6克

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泡芙

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低筋面粉 100克

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水 160克

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黄油 80克

、

细砂糖 55克

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盐 1克

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鸡蛋 3个

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填充

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 16克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做脆皮。软化黄油成这样的液体，加糖，反复搅打。
步骤2/12 点击查看大图
黄油颜色发浅了，就可以了。
步骤3/12 点击查看大图
加面粉混合可可粉，再搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
成这样。放在折叠的油纸中间，擀成2毫米左右厚的片，冷冻。
步骤5/12 点击查看大图
点开可以看全图。这里借用君之的步骤图，感谢！1.将水、糖、盐、黄油，混合，放奶锅加热。2.开锅以后，转小火，直接倒入面粉。3.迅速用四根筷子一起搅拌，至均匀的面糊，关火。4.逐渐加入打散的鸡蛋，每加一次，都用力搅拌混合。直到提起筷子有倒三角出现。注意:不是所有鸡蛋液都加完。
步骤6/12 点击查看大图
这样的倒三角很重要。
步骤7/12 点击查看大图
解冻脆皮，稍软的时候，压圆饼。脆皮面会有剩下，但量少了的话，不方便压圆形。剩的可以冷冻保存，觉得可以做菠萝包表面。
步骤8/12 点击查看大图
用大号圆孔花嘴，面糊装入裱花袋，挤9个圆堆。上面盖上脆皮。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱中层180度，上下火，35分钟左右。泡芙体比较明显的焦黄色，就可以了。中间不能开门。尽量多烤一会儿，不然出炉冷却就会塌陷，但别烤糊了。
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
淡奶油加糖打发。用泡芙花嘴挤入，或者把泡芙从中间平切，用八齿大号花嘴挤花都可以。吃的时候，再挤奶油，提前挤了，泡芙就变软了。
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美不？