可可戚风提拉米苏

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提拉米苏（Tiramisu）是意大利的经典甜品，据说吃了提拉米苏，会感到飘然的幸福宛如登上了仙境一般。关于提拉米苏有太多浪漫的故事，还有那个最深情的含义--带我走，所以提拉米苏的味道被一直被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽这些交织在一起，冲击着味觉将其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，使味蕾同一时间体会到多种层次的享受。之前有一个新手0失败的提拉米苏食谱，貌似还挺受欢迎，最开心的就是见到很多朋友都留言说很好吃，当然也有一些朋友说不太喜欢手指饼干，所以今天这个蛋糕略做了下改良，把手指饼干换成了现烤的可可戚风蛋糕，味道更加浓郁。如果你只想烤一个可可蛋糕，那么看到本文的前半段就可以开工了，如果想吃提拉米苏请仔细看完全文吧，当然如果想做手指饼干版的提拉米苏，可查看以前的食谱。今天这个绝对赚到，一个食谱教会你2种美食，马上就是圣诞节了，不妨做一个代表爱意的蛋糕送给你心目中最让你温暖的人吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕胚） 2个

、

玉米油（蛋糕胚） 17克

、

牛奶（蛋糕胚） 20克

、

黑巧克力（蛋糕胚） 20克

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低筋面粉（蛋糕胚） 17克

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可可粉（蛋糕胚） 8克

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细砂糖（蛋糕胚蛋黄中） 15克

、

细砂糖（蛋糕胚蛋白中） 17克

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朗姆酒 3滴

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马斯卡彭奶酪（奶酪糊） 170克

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淡奶油（奶酪糊） 80克

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蛋黄（奶酪糊） 2个

、

细砂糖（奶酪糊） 24克

、

纯净水（奶酪糊） 40克

、

吉利丁片（奶酪糊） 2片

、

咖啡酒（奶酪糊）少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/25 点击查看大图
分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
步骤3/25 点击查看大图
将巧克力、牛奶、玉米油、可可粉、15克细砂糖倒入盆中，隔水加热搅拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉的面糊。
步骤5/25 点击查看大图
加入蛋黄，切拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
加入朗姆酒，拌均后座温水放一旁备用。
步骤7/25 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到硬性，打蛋器能拉出一个短小的尖角，这样就可以了。
步骤8/25 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入预热好的烤箱。
步骤11/25 点击查看大图
烤箱下层，上下火，130度约50分钟。
步骤12/25 点击查看大图
出炉后用力将模具在桌子上磕一下，震出里面的热气，倒扣在晾网上，待彻底凉透后再脱模，可可戚风蛋糕就做好了。
步骤13/25 点击查看大图
蛋糕倒扣冷却时可同步做提拉米苏奶酪糊，蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
步骤14/25 点击查看大图
将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
步骤15/25 点击查看大图
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
步骤16/25 点击查看大图
吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
步骤17/25 点击查看大图
马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器1档大约转3-5下就好）。
步骤18/25 点击查看大图
将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
步骤19/25 点击查看大图
融化好的吉利丁液倒入拌好的奶酪蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤20/25 点击查看大图
淡奶油打发到7成，有稍许纹路可缓慢流动即可。
步骤21/25 点击查看大图
打发好的淡奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀，提拉米苏的奶酪糊就做好了。
步骤22/25 点击查看大图
将之前烤好的可可戚风蛋糕分成2片，取一片放下模具底部，在蛋糕表面刷咖啡酒。
步骤23/25 点击查看大图
倒入一半奶酪糊。
步骤24/25 点击查看大图
将另一片蛋糕放入模具中，刷咖啡酒后倒入剩余的奶酪糊，轻磕几下，震出里面的大气泡后放入冰箱冷藏6小时。
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脱模后表面筛上一层可可粉即可。