抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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喜欢抹茶的味道，这款蛋糕卷作为下午茶甜点真的好惬意！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 65克

、

抹茶粉 10g

、

鸡蛋 4个

、

热水 75克

、

玉米油 40克

、

细白砂糖 80克

、

淡奶油 150克

、

细白砂糖（淡奶油用） 15克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/24 点击查看大图
用75克热水化开抹茶粉，充分搅拌到没有颗粒。
步骤3/24 点击查看大图
分离蛋黄蛋白。所有容器必须无油无水干净。
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄里面放入玉米油和抹茶液。
步骤5/24 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/24 点击查看大图
画Z字搅拌均匀，以免起筋。
步骤8/24 点击查看大图
打发蛋白，80克细白砂糖分三次倒入，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器头，蛋白有个大弯钩。不能到干性发泡，蛋糕卷会开裂。
步骤9/24 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊。
步骤10/24 点击查看大图
拌匀。
步骤11/24 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白盆里。
步骤12/24 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
从大约20厘米高处往下倒入蛋糕糊，倒入28*28的烤盘，烤盘铺上油布。用刮板刮平。轻轻震几下，震出大气泡。
步骤14/24 点击查看大图
烤箱170°预热，中层烤18分钟。这个温度和时间一定要根据自己的烤箱来定！
步骤15/24 点击查看大图
淡奶油加入细白砂糖。白砂糖的用量为淡奶油的百分之十。
步骤16/24 点击查看大图
取出烤盘，震一下，震出热气。
步骤17/24 点击查看大图
把蛋糕从烤盘里面取出来，倒扣在晾架子上，轻轻揭开油布。
步骤18/24 点击查看大图
再重新盖上一块油纸防干。
步骤19/24 点击查看大图
蛋糕稍微降温，趁温热和油纸一起卷起来定型，这一步可以很好的防止开裂。
步骤20/24 点击查看大图
打发淡奶油到有清晰的纹路就行。
步骤21/24 点击查看大图
打开定型的蛋糕卷，抹上淡奶油，一头厚些，尾部薄薄的一层就行。
步骤22/24 点击查看大图
卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。
步骤23/24 点击查看大图
切开。说一下怎样切的整齐不掉渣：我用的切牛排的刀，切一下，擦干净，再在开水里烫一下。就是每次切一下都有重复这个步骤：切一下，擦一下，烫一下。
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成品。

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

仔细看步骤说明！

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发布于 2017-11-30

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