千层土豆丨米其林三星味的做法

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千层土豆丨米其林三星味

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原菜谱来自美国名厨Thomas Keller，是唯一拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。这个菜谱他在上美国家政女皇martha stewart的节目时也有展示过，所以网上能找到很多复刻品。米其林三星听起来就非常贵，但Thomas Keller这道标志性菜谱却非常朴素，但同时也珍贵。朴素的是，原材料只是土豆，珍贵的是，需要花大量的时间和精力。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

土豆

、

大蒜

、

黑胡椒

、

淡奶油

、

黄油

、

百里香

、

粗盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将奶油、黑胡椒、盐倒入碗中，搅拌均匀，调好酱汁，大蒜切片备用
步骤2/12 点击查看大图
土豆切去头尾，去皮削成长方形薄片，土豆要切成极薄的片，最好用刨刀，切好的土豆放进1中的奶油汁中浸泡
步骤3/12 点击查看大图
模具四面都要铺上油纸，上方要多留一段，最后要把土豆包起来
步骤4/12 点击查看大图
一片片依次放入调好的奶油酱汁中浸泡，再平铺入模具中
步骤5/12 点击查看大图
平整的往模具中铺上两层土豆片，适量撒上一些黑胡椒粉、盐，铺上切薄的黄油片，重复这一步骤，直至铺满模具
步骤6/12 点击查看大图
铺好后，盖上烘焙纸，完全覆盖土豆表面，烤箱预热175℃/上下管，烘烤1小时45分钟
步骤7/12 点击查看大图
土豆烤完取出，用大小和模具一样的纸板压在模具上，放上重物
步骤8/12 点击查看大图
等烤好的土豆降至室温，放入冰箱6小时，等待定型
步骤9/12 点击查看大图
从冰箱取出模具，脱模，切成小方块
步骤10/12 点击查看大图
下油热锅，放入百里香、大蒜片，将土豆块放入，煎至各面金黄
步骤11/12 点击查看大图
摆好盘，就可以开吃啦
最后一步点击查看大图
土豆切开再组合，味道相当奇妙

步骤4/12

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小贴士

1.土豆、奶油的量要根据模具的大小来，放进奶油的盐和黑胡椒不用特别多，之后还会再土豆上加的。 2.土豆的长度最好和模具差不多一样大，这样才能更好地铺满整个模具。 3.黄油切成小片状，土豆的形状更平整。 4.百里香和土豆极搭配，可以给土豆增加独特的风味，建议大家可以去进口超市买一点，没有的话不放也可以。 5.注意观察土豆颜色，及时翻面，保证每一面都煎成金黄色。

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发布于 2017-11-23

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