陕西民族风：一碗油泼面

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10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 2小碗

、

玉米油适量

、

盐少量

、

辣椒籽 1勺

、

白菜/小油菜适量

、

青花椒碎适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中筋面粉加点盐，常温水和面。揉成手感偏硬的面团。
步骤2/16 点击查看大图
醒面45分钟。
步骤3/16 点击查看大图
用力揉出光面3分钟。
步骤4/16 点击查看大图
分成8-10个小面球，不要破坏面团的光面。
步骤5/16 点击查看大图
每个面球先压扁，擀成手掌大小的椭圆面饼。保持最初的光面。
步骤6/16 点击查看大图
每张面饼用油封住，2小时后再使用。
步骤7/16 点击查看大图
2个小时后了，把面皮一张一张取出，中间用筷子压一下。
步骤8/16 点击查看大图
两边慢慢拉起，适当着慢慢拉长，拉到面皮薄弹、长度大概一米左右。（根据面皮的薄厚和弹性适当拉伸）
步骤9/16 点击查看大图
拉长拉薄后，从中间压的痕迹将面皮撕分为两条，两边分到最后呈一个圆形的面环就可以了。烧一锅开水，抻好一个下锅一个。
步骤10/16 点击查看大图
依次将所有的都下锅后，再煮3-5分钟即可。
步骤11/16 点击查看大图
面皮煮好后捞出放入碗中。用锅里的开水焯青菜，青菜可以是油菜或者白菜。
步骤12/16 点击查看大图
面皮入碗之前，铺好一勺鲜酱油在碗底。
步骤13/16 点击查看大图
面盛在鲜酱油上。
步骤14/16 点击查看大图
放上青菜、葱花、辣椒籽儿、青花椒粉。
步骤15/16 点击查看大图
烧热油烧到滚烫，盛出适当的量浇在小料上，声音、味道一下子全齐了！
最后一步点击查看大图
美好的不敢直视，等不及享用！

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2020-04-24

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