蛋黄酥

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女儿喜欢的蛋黄酥，酥酥的皮子，糯糯的豆沙，软软的蛋黄，吃后意犹未尽！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 130克

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油皮：猪油 45克

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油皮：糖粉 10克

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油皮：盐 1克

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油皮：温水 45--55克

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油酥：低筋面粉 110克

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油酥：猪油 50克

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红豆沙 150克

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咸蛋黄 12个

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黑芝麻适量

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄放油里浸一会儿，然后喷上少许白酒放入烤箱180度10分钟。
步骤2/17 点击查看大图
把油皮材料混合在一起先用筷子搅拌，然后用手和面，等面皮光滑了，盖上保鲜膜，静置30分钟。油酥也是同样的进行和面，静置20分钟，静置时最好能放入冰箱，等会好用点。
步骤3/17 点击查看大图
把油皮再次进行揉面，搓成一个个小面团，每个18克。
步骤4/17 点击查看大图
把油酥也搓成小面团，每个12克。
步骤5/17 点击查看大图
把油皮放在下面，油酥放在油皮里，进行重叠。
步骤6/17 点击查看大图
用油皮包裹油酥。
步骤7/17 点击查看大图
油皮和油酥混合后压成圆形。
步骤8/17 点击查看大图
擀成长条形，由外向里卷成棍状。
步骤9/17 点击查看大图
然后用保鲜膜包裹，静置10分钟，同样的方法再重复一次，把条形压扁，擀成长条，重新进行卷制，制作过程都需要用保鲜膜盖上，否则容易开裂。
步骤10/17 点击查看大图
在油皮油酥静置时间里，可以把豆沙分成每个12克，搓圆后压扁，放上烤制好的蛋黄备用。
步骤11/17 点击查看大图
把油皮油酥混合后的长条形面团向里对折，两头合并。
步骤12/17 点击查看大图
把合并的面团压扁。
步骤13/17 点击查看大图
擀成圆形裹上豆沙蛋黄。
步骤14/17 点击查看大图
像包包子一样，包成圆形，进行整形。
步骤15/17 点击查看大图
放入180度烤箱要烤制30分钟，先烤制到10分钟时涂上打散的鸡蛋液继续进行烤制。
步骤16/17 点击查看大图
烤制到20分钟时再涂一遍鸡蛋液放上芝麻。
最后一步点击查看大图
香喷喷的蛋黄酥出炉了。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

蛋黄需要整颗的，如果切成半颗很容易碎裂，制作过程中不要忘记盖上保鲜膜。以上是12个蛋黄酥的量，可以根据自己材料的份量进行调节，个人喜欢把猪油放少点，换成黄油进行混合，有点甜甜香香的味道，但容易开裂，所以按照个人喜好进行制作吧。

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发布于 2017-11-21

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