蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 270克

、

细砂糖 36克

、

低筋面粉 216克

、

黄油 200克

、

水 110克

、

盐 1克

、

红豆沙 550克

、

咸鸭蛋 11个

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
步骤2/6
制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合
步骤3/6
制作油酥皮：1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；4）卷成筒状，收口朝上；
步骤4/6
制作油酥皮： 5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
步骤5/6
制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
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整形、烘烤：1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2016-09-04

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