原味曲奇（花纹超立体）

浏览 30025 · 收藏 244 · 学做 4

数量：250克时间：上165下150/20分钟

食材清单加入采购清单

黄油 130g

、

糖粉 60g

、

盐 1.5g

、

蛋白 30g

、

低筋面粉 115g

、

高筋面粉 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化，一定充分软化，手指一戳就能压扁的状态，不听话的话，挤花的时候你一定会哭！关于软化方式：吹风机吹，隔热水，放在有温度的烤箱顶上，还有什么妙招欢迎大家补充秋冬季，我一般会提前一晚拿出来密封软化，早晨起来用正好夏天的话拿出来一般1个小时就软化好了
步骤2/14 点击查看大图
先将黄油打散
步骤3/14 点击查看大图
加入糖粉，用刮刀先拌匀，不然一会打发打一脸！
步骤4/14 点击查看大图
打发至蓬松发白即可，不用过度打发
步骤5/14 点击查看大图
加入盐打均匀就行
步骤6/14 点击查看大图
分三次加入蛋白，每一次加之前都要打到蛋白与黄油充分融合，再加入剩余蛋白
步骤7/14 点击查看大图
打成这样子就可以啦
步骤8/14 点击查看大图
可以加入一点香草精，就是香草曲奇，不加就是黄油原味曲奇
步骤9/14 点击查看大图
筛入粉类
步骤10/14 点击查看大图
压拌至无颗粒即可，不要搅拌过度
步骤11/14 点击查看大图
裱花嘴我用的这个（sn7092）这个时候可以去预热烤箱了，上165下150预热完毕提示音响起时候，继续空烤10分钟，保证一会曲奇推进去的时候箱内温度达到烘烤的温度！
步骤12/14 点击查看大图
装入裱花袋
步骤13/14 点击查看大图
挤花
最后一步点击查看大图
预热好的烤箱上165下150度20分钟，具体时间还要跟你挤花的大小去调整一下，如果挤的偏厚偏大，例如网红小花，就改为上下火温度150度40分钟最后转180度5分钟左右表面上色