豆腐乳的做法

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豆腐乳

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喜欢自家做的豆腐乳，在立冬过后，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。

食材清单加入采购清单

卤水老豆腐 4斤

、

辣椒面适量

、

盐适量

、

高度白酒适量

、

米酒适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备一些卤水豆腐，切成小块。
步骤2/16 点击查看大图
晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
步骤3/16 点击查看大图
准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
步骤4/16 点击查看大图
将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
步骤5/16 点击查看大图
发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
步骤6/16 点击查看大图
准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
步骤7/16 点击查看大图
准备一碗盐和一碗辣椒面。
步骤8/16 点击查看大图
将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
步骤9/16 点击查看大图
再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
步骤10/16 点击查看大图
放入玻璃容器中。
步骤11/16 点击查看大图
盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
步骤12/16 点击查看大图
发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
步骤13/16 点击查看大图
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
步骤14/16 点击查看大图
倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
步骤15/16 点击查看大图
倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
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成品

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2017-11-17

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