糖醋白菜（如何炒得脆）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆白菜

、

大葱

、

大蒜

、

糖

、

醋

、

生抽

、

水淀粉

、

盐

、

花椒

、

料酒

、

味精

烹饪步骤

步骤1/4
首先将白菜洗净，将水沥干，然后用盐漤（腌制）10-20分钟。漤的时候注意多放一点盐（一层一层的放），拌匀，此步骤意在让白菜出水，水出得越多，炒起来才越脆。
步骤2/4
制作调料。将大葱切成小段、蒜切片，用量根据白菜的分量决定。调佐料：放入生抽、醋、糖、料酒、味精、盐拌匀，加入少量水，可以根据自己口味兑放，调味差不多后，将葱段和蒜片放入，在用水淀粉勾一点欠，拌入，再次试味，合口味则调味完毕。如果漤白菜的时候放入过多盐，这一步可以适当少放盐。
步骤3/4
待圆白菜漤了10-20分钟后，将漤出的水淋干，用手将白菜挤出水，这个漤的时间根据出水情况，觉得出了很多水了也就差不多啦。如果没什么水，要么是时间不够，要么就是盐不够。同时注意，如果此步骤加入的盐特别多，则调味时，应适当少放盐，甚至不放盐。
最后一步
起油锅，与平常炒小菜差不多油即可，油温烧至六成熟时，关小火放入花椒（花椒不用太多，否则容易麻），油温过高容易导致花椒炒糊。将花椒炒30秒左右，这是油温也上来了。开大火，将淋干水的白菜倒入，翻炒，开中火，炒至白菜六成熟（大概翻炒一、两分钟），将锅内腾出一个空圈，白菜放四周，倒入之前调好佐料的蒜片和葱段，保留汤汁部分。倒入过后开大火，继续翻炒1-2分钟，炒出葱蒜味儿。白菜差不多快熟了，将之前调好的汁淋洒在白菜上，淋了过后不着急翻炒，保持20秒左右，然后均匀的晃动锅，使汁渗入，然后再翻炒白菜，即可出锅了。