初夏的辣子肥肠
昨天冬冬家聚餐,我做了一道辣子肥肠带过去,姐妹们吃得大快朵颐,连呼过瘾。后来冬冬把吃剩的辣椒和花椒也强行扣押了,其实我还指望着拿回来焖个豆腐啥的呢,算她手快。^_^这么过瘾的一道菜,赶紧写个菜谱完整的记录一下吧。辣子肥肠的正确打开方式,且听我慢慢道来。
40克
26克
114克
739
千卡
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步骤1/11
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猪大肠,我买的纯肠头部分,先清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮,煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
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步骤2/11
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在煮肥肠的时候我们可以先准备配料,图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺,但一碗干辣椒,全部都用了,不含糊。
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步骤3/11
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肥肠煮制的时间大约半小时,根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠,能够比较轻松的插过去,就表示煮好了,捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂,吃起来没有嚼头,口感会差很多。
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发布于 2015-06-12
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