举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧
我前些天出了一个柑橘乡村巧克力 然后巧克力控们都单手打CALL 慢着 为啥是单手? 她们都说 既然要吃巧克力那就放!开!吃! 好好好 人生也要偶尔任性放纵嘛 何必太计较肚子上的肉肉呢 反正我吃下去爽的是我自己是吧 搭配秋天的栗子 浓郁栗子酱 满满巧克力豆 还有可可酥皮 加上焦糖栗子和奥利奥 这下大家满足了吧! 此款面包 高油高糖高热量 但是 真的是超级好吃好不好 别管了 和亮叔一起放纵一次 此配方为6个
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步骤1/41
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我们先来制作T65液种 先放黑加仑菌液 然后让入T65粉
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步骤2/41
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混合均匀盖上保鲜膜 室温(20-25度)16小时 同时制作法国老面 制作方法请看我之前菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
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步骤3/41
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16小时后 我们开整 准备好食材
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酵母液 水 淡奶油混合
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步骤5/41
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撒入酵母 静置五分钟自我溶解
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步骤6/41
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依次放入粉类 老面 液种 巧克力酱 砂糖 有现成的就直接用 我是好时的巧克力酱 没有的话就巧克力和淡奶油1:1.5的比例加热熔化
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中速打到这个程度加入黄油
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中速打到黄油完全吸收 加入盐 高速1-2分钟
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到这个程度就可以了
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步骤10/41
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加入巧克力豆
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摊平发酵
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28度 70湿度 先半小时
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步骤13/41
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拿出来三叠翻面 再半小时
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步骤14/41
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趁这个时候我们来做巧克力酥皮 黄油 细砂糖 粉类 同时放入
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步骤15/41
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慢速几下混合均匀 加入蛋液
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步骤16/41
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中速打到颗粒状
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步骤17/41
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放在烤盘备用
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步骤18/41
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此时面团一发酵好了 取出别排气
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步骤19/41
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分割6块(约170左右)
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步骤20/41
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稍稍塑形成梭子状 然后 28度 70湿度 松弛半小时
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步骤21/41
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取出 擀开约20公分长 卷起 收口朝下
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步骤22/41
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32度 85湿度 34分钟
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步骤23/41
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此时我们趁机来做栗子奶油酱
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黄油软化稍打发 加入细砂糖 高速打到蓬松
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步骤25/41
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打到这个状态
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步骤26/41
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倒入栗子泥
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步骤27/41
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高速打发到蓬松均匀 放入裱花袋备用
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步骤28/41
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面团发酵好 刷一层蛋液
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步骤29/41
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在巧克力酥皮里滚一圈
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步骤30/41
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均匀沾上就好
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步骤31/41
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上火240 下火200 喷水蒸汽4秒 入面团 烤13分钟
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步骤32/41
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稍冷却后 开始装饰
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步骤33/41
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撒上糖粉
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步骤34/41
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当中切开 别切断
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步骤35/41
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挤上栗子奶油酱
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步骤36/41
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栗子混合焦糖酱
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放入 再装饰入迷你奥利奥
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步骤38/41
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哇哈哈哈 准备开动
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步骤39/41
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栗子酱 巧克力豆 可可 哇哇哇
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步骤40/41
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还有奥利奥哦
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最后一步
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我很内疚的吃了一整个
焦糖酱我用的好时的 也可以自制 砂糖220 黄油90 淡奶油250 加热到110度 等砂糖融化发黄产生浅褐色即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
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