桃子小姐的绿裙子-私订口味第一弹
昨天 我在我的豆果粉丝群里做了一个小小的活动 15个名额 大家告诉我喜欢吃什么口味的面包或者可颂 我来量身定做 我的一个北京的得意门生-桃子姐 提出了要抹茶、蜜豆 、然后夹馅要有颗粒和Q弹的材料 于是 根据她的要求 有了这款【抹茶蜜豆西米小软欧】 这是她独家要求的口味 所以就用她的名字来命名—桃子小姐的绿裙子 私订口味第一弹 那么 是什么Q弹颗粒的内馅?我们一起来看看吧 她一定是你不曾见过的抹茶小软欧 此配方可以做6个
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步骤1/32
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老面种 酵母菌液里用牙签沾一点麦芽精混合搅匀一下 倒入T65面粉
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步骤2/32
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揉成无干粉状态面团
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步骤3/32
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液种 准备菌液倒入面粉
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步骤4/32
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混合到无干粉状态 室温10度左右 不需要冷藏了 12-14小时
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步骤5/32
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12小时后 材料集合
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步骤6/32
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牛奶混入蜂蜜 放入酵母 静置5分钟自我溶解
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步骤7/32
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倒入面粉和抹茶粉
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步骤8/32
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放入砂糖和液种 老面种
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步骤9/32
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中速到这个状态 加入黄油
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步骤10/32
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中速把黄油完全吸收 到这个状态加入盐 高速一分钟
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步骤11/32
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这个状态就可以了 28度 75湿度 60分钟 摊平发酵
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步骤12/32
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分割6块
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步骤13/32
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28度 75湿度 松弛20分钟
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步骤14/32
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我们趁机做馅料 奶油奶酪软化混入红豆沙
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步骤15/32
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搅拌均匀
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步骤16/32
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放入多彩蜜豆(黑白芸豆 红豆 ) 煮熟的西米露(最后有写西米露煮法哦)
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步骤17/32
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搅拌均匀 备用
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步骤18/32
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松弛后的面拍扁 我边做边拍照 动作慢了面团都有点干了
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步骤19/32
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包入馅料
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步骤20/32
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一折
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二折
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三折
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步骤23/32
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收口
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步骤24/32
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整形 二发 37度 80湿度 40分钟
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步骤25/32
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撒粉割口
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步骤26/32
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上火180 下火200 喷水制造蒸汽4秒 直接放入一小块冰块制造持续蒸汽 到第7分钟取出 共烤18分钟
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步骤27/32
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切开看看… 然后被瓜分了…
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步骤28/32
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西米露和豆根糖包入馅料是一个特色 细小颗粒的西米露Q弹软糯 切碎的豆根糖因为遇热也变得弹牙 并散发出迷人的黄豆香 和芸豆 红豆很好的融合了一起
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步骤29/32
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两种相同材料 不同配比的引种起到了不同的作用 一个缓慢发酵增添了风味 一个液种 增加了面粉的吸水量 让组织更棉柔
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步骤30/32
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抹茶和红豆的经典搭配 和大胆创新的内馅带来惊艳口感
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步骤31/32
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组织棉柔松软 外皮香脆
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最后一步
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为北京桃子量身定制的一款 抹茶蜜豆小软欧 喜欢么~
西米露放热水里煮到外层透明 中心还有点透明 过滤出来泡冷水里 换一锅热水 煮到完全透明 放冷水里保存 一小点西米露不好煮没关系 可以多煮一点 然后椰浆和牛奶1:2比例加入西米露煮开 加适量蜂蜜炼乳砂糖 切入水果就是很棒的椰汁水果西米露 切记煮熟西米露泡冷水保存 要用时候再沥干
抹茶粉要用好一些的 才能让上色漂亮 我用的是宇治的绿妃 属于烘焙薄茶
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-02
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