姚姚的可可巧克力棍
我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用? 我感觉你是来炫富的 我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼! 只好用别的烤箱先出一个给你使 使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦!! 比端水盘方便点是吧 哼唧唧 我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧
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步骤1/15
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食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失
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步骤2/15
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入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟
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入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团
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分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆
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步骤5/15
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按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
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步骤6/15
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主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟
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步骤7/15
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预整形叠卷起 松弛20分钟
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步骤8/15
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拍扁
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步骤9/15
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卷起
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再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口
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上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟
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出炉
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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外脆内韧
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最后一步
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无糖无油别怕胖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-16
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