红丝绒裸蛋糕

点击查看大图

红丝绒裸蛋糕

浏览 97761 · 收藏 1049 · 学做 10

豆果的戚风蛋糕方子很多，试做了几个都很好，最近做了几个红丝绒蛋糕，有没有被红丝绒的颜色惊艳到？没想到刚开始做颜色就调的这么好，留个方子与同样喜欢它的朋友分享。（要是做原味戚风蛋糕就是低粉90克去掉可可粉和红曲米粉就ok）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80克

、

玉米油 60克

、

牛奶或水 70克

、

糖 80克

、

鸡蛋 5个

、

红曲米粉 7克

、

可可粉 3克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋清盆要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
步骤2/28 点击查看大图
盆内倒入玉米油、牛奶或水，把打蛋器搅打到完全融合。
步骤3/28 点击查看大图
放入蛋黄
步骤4/28 点击查看大图
搅打均匀
步骤5/28 点击查看大图
这是低粉、可可粉、红曲米粉混合的
步骤6/28 点击查看大图
蛋黄糊筛入低粉、可可粉、红曲米粉。
步骤7/28 点击查看大图
画Z字型的方式拌均匀、使其细滑。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。
步骤8/28 点击查看大图
开始制作蛋白糊：滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了6滴左右白醋。
步骤9/28 点击查看大图
电动打蛋器低速开始打发蛋白
步骤10/28 点击查看大图
当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤11/28 点击查看大图
打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤12/28 点击查看大图
打到有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤13/28 点击查看大图
打至能打出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）
步骤14/28 点击查看大图
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。
步骤15/28 点击查看大图
再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，动作要快。
步骤16/28 点击查看大图
预热烤箱140度上下火。由高处把面糊倒入模具中，高处倒入可摔破部分气泡。
步骤17/28 点击查看大图
模具从桌子上摔两下，震出气泡，
步骤18/28 点击查看大图
烤箱中下层140度烤55分钟
步骤19/28 点击查看大图
烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉，大约2个小时以上。
步骤20/28 点击查看大图
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
步骤21/28 点击查看大图
修去顶部老的外皮，一般底部朝上比较平整，把蛋糕胚平均分成3片。
步骤22/28 点击查看大图
第1层挤上你喜欢的花和水果，这个花形裱花袋剪个小口直接挤，第2层同样。
步骤23/28 点击查看大图
顶部中间水果多堆点。
步骤24/28 点击查看大图
成品
步骤25/28 点击查看大图
另外烤了个小6寸，这个花型是用2d玫瑰花嘴转圈挤的，其余步骤相同。
步骤26/28 点击查看大图
6寸顶部
步骤27/28 点击查看大图
6寸成品
最后一步点击查看大图
成品合影

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

6寸红丝绒是用可可粉1.5克、红曲米粉3.5克等量替换低粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！