抢手的水果生日蛋糕-6寸

浏览 185.2万 · 收藏 9871 · 学做 7

邻居家两姐弟同一天生日，我自告奋勇要给弟弟做个蛋糕，主人家在外面定了一个hello kitty，两个正好够吃。孩子们颜值控，都盯着kitty猫，分完了才分我这个，结果我这个全部吃光，kitty猫的都在各自的盘子里没吃完。本阿姨还是很自豪的！关于奶油的量，我是因为只剩下340克了。正常1升淡奶油可以做一个6寸+一个8寸，可以适量加点奶油，我这个量真是刚刚好。因为夏季气温高，打奶油就没有拍照了，抹面完马上放冰箱，两圈裱花也是打开冰箱门在冰箱裱的。淡奶油和糖的比例是10:1，我个人觉得太甜有减量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉（蛋糕胚） 40克

、

鸡蛋（蛋糕胚） 3个

、

水（蛋糕胚） 25克

、

玉米油（蛋糕胚） 30g

、

白砂糖（蛋白） 30g

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

盐 0.5克

、

淡奶油 340克

、

细砂糖（打发奶油） 30克

、

柠檬汁几滴

、

食用色素 1滴

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
后蛋法: 先将蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏。玉米油，水，20克糖倒在一起。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌到糖融化
步骤3/17 点击查看大图
低筋粉过筛，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
看不到干粉了加入蛋黄
步骤5/17 点击查看大图
搅拌均匀，很细腻，放着备用。
步骤6/17 点击查看大图
取出蛋白盆，并预热烤箱150度。挤几滴柠檬汁（或白醋）高速打发，有粗泡了加三分之一糖。
步骤7/17 点击查看大图
泡泡变细腻了加第二次糖
步骤8/17 点击查看大图
有纹路了加最后一次糖
步骤9/17 点击查看大图
打成直立的小尖，低速整理一下蛋白霜，以免有结块的，打得不均匀的。
步骤10/17 点击查看大图
取一半蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
再倒回蛋白盆
步骤12/17 点击查看大图
刮刀从1点到7点方向，轻快的翻拌。
步骤13/17 点击查看大图
倒入6寸模具，8分满，垂直震一下模具，震出大气泡。放入烤箱中下层，130度烤25分钟，150度烤30分钟。出炉后倒扣放凉了脱模。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕均匀的分为3片，准备水果。
步骤15/17 点击查看大图
取冷藏的淡奶油260克，加入26克细砂糖，打发至8成。先抹一层在一片蛋糕上再放水果，然后用淡奶油填充好空隙，再下一层。
步骤16/17 点击查看大图
之后是抹面。裱花的奶油大概80毫升，加8克糖，一滴色素，打发至10分，装入裱花袋，我用的8齿曲奇嘴，均匀的裱花。（夏天太热，奶油化得快，抹面完就放进了冰箱，裱花是直接在冰箱裱的）
最后一步点击查看大图
最后的成品，全部吃光光，意犹未尽