天天一锅外婆家的红烧肉
大学期间每年寒假都会跑上海一趟，就为了江湾体育场万达那附近的外婆家的红烧肉。吃了这家红烧肉便再尝试自己家乡的红烧肉便觉着索然无味。研究了多次这次的红烧肉终于味道还稍微像样点。可以尝试一番看看跟你人之中外婆家的红烧肉有没有相近
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步骤1/8
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准备一口瓷锅（防止一不小心烧过头糊锅了。糖糊了一不小心会毁了一炒锅，且瓷锅用来焖煮快1、准备好姜片，八角，香叶，白砂糖，前戈肉（这个比五花肉便宜）2、将肉焯水后切成你自己能接受的大小3、准备半壶开水备用
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步骤2/8
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锅内放油，油热后转中小火，油量能够将所有肉都煎到即可
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步骤3/8
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每一面都煎过之后加入5勺糖中小火翻炒一会。所有调料按着你的口味选择适当增减。我这边会比较甜腻。加入香叶八角，姜翻炒一会。不用化糖，翻炒2-3次就可以
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步骤4/8
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加入三倍肉量的开水（开水多焖煮时间长肥肉才能煮烂）
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步骤5/8
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加入蚝油，生抽，老抽，酱油。也可以来点番茄酱。我这边都是按着自己口味随意放。颜色咖色最好。摸不准量的也可以看我食材准备那边写的。
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步骤6/8
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煮三分钟捞出香叶八角姜等不要
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步骤7/8
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中小火焖煮30分钟，焖煮至25分钟时候可加入白果/年糕进行翻炒继续焖煮。保证不糊锅的状态下翻炒5分钟。汤汁剩肉一半即可出锅。用筷子插入肥肉中轻而易举穿过去。便成功了。
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最后一步
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出锅。那个小瓷锅装可以保温
1、因为靠的是糖来包裹红烧肉，着色入味。所以炒糖焖煮都要用中小火防止糖变黑变焦
2、焖煮时间在汁不变黑的前提下焖越久。肥肉越烂越不腻
3、这款红烧肉偏油腻。吃几块便会有点腻。所以少煮些
4、出锅的红烧肉软软糯糯泛着糖光油光。
5、肉最好用料酒或者其他方法去腥味后再做。不然做出来总有一股肉腥味很难受。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-06
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