涩美的青春~雪顶可可戚风
今儿是娃生日,不爱吃奶油蛋糕的宝贝让我有些伤脑经,烤个他喜欢的可可戚风,稍稍浇点奶油,不甜不腻,小朋友表示很满意! (有很详细的戚风制作方法哦)
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步骤1/17
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材料(蛋黄和蛋清已经分离)
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步骤2/17
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15克糖、玉米油、牛奶加入蛋黄里,充分乳化
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步骤3/17
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低筋粉和可可粉混合后筛入蛋黄液,拌匀
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步骤4/17
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拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽,混合物呈丝带装,落入盆中,痕迹不会马上消失
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步骤5/17
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开始打发蛋白:鱼眼大泡泡时加入三分之一的糖
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步骤6/17
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泡沫状时加第二次糖,提起打蛋头出现大弯钩时加第三次糖
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步骤7/17
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直到完全打发,提起打蛋头有直立的小尖角
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步骤8/17
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里拌匀(此时不拘手法,混合均匀即可)
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步骤9/17
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再加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,用翻拌的手法(2点方向下刮刀,八点方向翻出)
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步骤10/17
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蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里,翻拌均匀
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步骤11/17
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装入6寸模具,震出大气泡,放入烤箱中下层,140度,50分钟
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步骤12/17
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烤完后取出,倒扣烤网上彻底晾凉
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步骤13/17
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大约倒扣半小时吧
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步骤14/17
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平模的可可戚风
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步骤15/17
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中空的可可戚风
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步骤16/17
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淡奶油打到半流动状态,大概5-6分发,浇在蛋糕上,撒点巧克力豆,OK啦
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最后一步
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雪顶可可戚风
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-05
雪顶可可戚风的其他做法
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