牛轧糖沙琪玛

浏览 3.2万 · 收藏 276 · 学做 4

有一款网络上非常火爆的甜食就是牛轧糖沙琪玛。之前我就喜欢做沙琪玛，尤其是秋冬季，时不时的就会做一些来吃，但牛轧糖沙琪玛还没有做过，当牛轧糖装上沙琪玛，会碰撞出怎样的美味，不试不知道，一试忘不掉啊，把普通沙琪玛甩出去几条街。今天的这款牛轧糖沙琪玛，我是综合了我做沙琪玛和牛轧糖的经验，把他们合二为一了，网上的方子大多要用泡打粉，我的这个不用，但我有小窍门让不用泡打粉的沙琪玛依然松软好吃，哈哈，亲们千万不要错过哦，这款无任何添加剂，奶香实在，松软好吃，不用烤箱就能做的甜点，还不动手更待何时！还要说明的一点是，牛轧糖是有些韧性的，切的时候要用锋利的刀切开会更完美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

棉花糖 270g

、

无糖奶粉 150g

、

黄油 90g

、

蔓越莓干 100g

、

鸡蛋 3个

、

面粉 250g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器搅打到体积增加2-3倍，无需完全打发，打发到这个状态基本就可以了，这样和好的面炸，沙琪玛就会松软，无需泡打粉
步骤2/19 点击查看大图
把面粉放入，最好是筛进去。普通面粉即可
步骤3/19 点击查看大图
用刮板铲翻拌后和成面团，不要过度揉搓
步骤4/19 点击查看大图
擀开时如果面团有些沾，可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否则影响松软度
步骤5/19 点击查看大图
擀成厚度2毫米的片，再切成宽度2毫米的条，切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾
步骤6/19 点击查看大图
油温5成热，炸至微黄捞出备用。要分几次炸，否则容易炸的不均匀，而且不要炸过久，以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。
步骤7/19 点击查看大图
用不粘锅，放入黄油小火至融化
步骤8/19 点击查看大图
黄油融化后让人棉花糖，继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅，以让棉花糖受热均匀
步骤9/19 点击查看大图
棉花糖融化后加入奶粉
步骤10/19 点击查看大图
依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后关火
步骤11/19 点击查看大图
放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉压成团。这个步骤要块，以面牛轧糖晾凉后不好粘合
步骤12/19 点击查看大图
成团后放入不沾烤盘中，表面擀压平整，晾凉
步骤13/19 点击查看大图
晾凉后倒出来，先切条再切块。晚上切的块，厨房光线暗，拍照有些失色。
步骤14/19 点击查看大图
成品图
步骤15/19 点击查看大图
成品图
步骤16/19 点击查看大图
成品图
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1.本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂，依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里，首先鸡蛋要先打发再和面，再就是炸的时候微黄即可，不要炸过度，否则也会偏硬。 2.我用的是宝宝吃的无糖奶粉，可以用成人无糖奶粉，这样甜度小，好吃。 3.炒棉花糖时一定要用不沾锅，这样牛轧糖才不会粘锅，好操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

换个做法